饭桃粿（2）

这是第三次做这玩意了。 其实上回我没有成功。 上回的饭桃粿，看起来似模似样，其实我把粉搞错了。粘米粉当薯粉， 所以做出来的饭桃粿比较有弹性，二公子说好像在吃塑胶，不过煎后还蛮爽口的。 这次我不能再糊涂了，因为我要找到真正的口感。 一切小心翼翼，终于顺利完成了。不过，这次在压模的时候比较不顺，因面团太多，所以出来的成品不是很美。  我想我再也不会再做饭桃粿， 因实在太好时间了。

食谱来至janechew  （我一是做一半的分量，食谱稍做更改，也做了17个）

皮料：

• 250克粘米粉，90克薯粉，1汤匙糯米粉，1小匙盐，450ml 滚水
• 3大匙炸葱油

馅料：

• （A）250克糯米，浸4小时， 沥干备用。
• （B）90ml 水，3大匙炸葱油，盐，鸡精粉，糖，麻油，胡椒粉（适量，依个人喜好）。
• （C）花生一碗浸软煮熟。
• （D）半碗虾米浸软，8朵香菇，浸软切片。
• （E）一把芹菜，洗净切粒（今天没有买到芹菜所以没加）。

做法：

1. 将（A）加入（B）放入蒸盘，大火蒸40分钟。把稍凉的糯米饭弄散。
2. 把（C）煮熟，待凉备用。
3. 将（D）炒香，盛起备用。
4. 把（2）和（3）拌入糯米饭内，拌匀即可。用保鲜纸盖好。
5. 将皮料里粉和盐搅拌均匀。
6. 水煮沸后加入少许红色素拌匀，倒入粉料里，快速搅拌均匀。
7. 盖上湿布约5分钟，加入油，揉成一软团。
8. 取一小粒面团（35-40克），搓圆，压扁，擀成圆片。
9. 包入馅料，按入桃模内，压好再敲扣出来。
10. 放入抹上油的蒸盘内，大火蒸9分钟，取出扫上炸葱油即可。
11. 吃剩的饭桃，放入冰箱，隔天用少许油以小火煎香享用。