烫面斑斓威风蛋糕

冰箱里还有些斑斓叶和椰浆，刚好可做这面斑斓威风蛋糕。这威风与普通威风做法有点不一样。 面粉是烫熟的，且是用牛油来做。 出乎意料，这是我做那么多威风蛋糕最成功的一次。 蛋糕烘得很美，且没有缩水。超级软，拿起来软绵绵的。口感也不错！ 棒！

食谱来至happyflour

Ingredients
5 egg yolk
70g coconut milk
30g pandan juice
50g unsalted butter
1/4tsp salt
90g cake flour (sifted)   （I use self-raising flour)

5 egg white  （I use220g)
1/3 cream of tartar
85g caster sugar

Steps:
1. Preheat oven to 175C.
2. Mix egg yolks and pandan juice together, set aside.
3. Pour coconut milk, salt and butter in a sauce pan, boil over low fire till butter melted about 60-65C (when few bubbles started to appear on the surface).
4. Remove from fire, add in flour and stir till it form a soft dough.
5. Slowly add in egg yolks mixture, whisk till smooth batter and set aside.
6. Use a cake mixer, whisk egg whites and cream of tartar till frothy.
7. Gradually add in sugar and whisk till stiff peaks form.
8. Fold in 1/4 of the meringue into the egg yolk batter until combined. (By now, the egg yolk batter should be lukewarm.)
9. Then fold in the rest of the meringue in two portions until well combined.
10.Pour batter into a 23cm tube pan, smooth the surface.
11.Place pan into a preheated oven and bake for 40-45mins.
12.Remove from oven, invert cake onto table top and leave it cool.

Pandan juice: Blend 10-12 blades of pandan leaves with 100ml of water, squeeze out the liquid from the puree. Pour the pandan juice into a bottle, cover and chill in the fridge overnight for the residue to settle down. Discard the clear liquid, use the residue left at the bottom of the liquid. This concentrate part of pandan juice give cakes a nice and light fragrant of pandan leaf.

备注：预热140度10分钟，用下火120度烘10分钟，再用上下火烘30分钟。

朱古力海面蛋糕

很久没用做海面蛋糕了。 上回送给妈妈的生日蛋糕虽然烘得很美，可是口感很不好。 问题是出在没用放苏打粉。 这回的蛋糕还好，本想做一片片的朱古力片，结果做不成，只好把朱古力直接抹在蛋糕上。 蛋糕底层的可可粉不知怎的有粒粒的壮块。 可能是没有完全熔化。 也不知是第几次装饰蛋糕，可是还是有欠水准。

榴莲千层蛋糕

 冰箱里还有好多榴莲泥，又看到Fairprice的鸡蛋30粒只卖$3.95， 便尝试做这榴莲千层蛋糕。  。 食谱是来至janechew 。其实我对自己一点信心都没有。 当第二层面糊下时，总感觉它被第一层的热气融化了。 到了第三层更惨！第二层还为烘干，我就倒面糊下去，结果第三和第二层都混淆了。 做这种蛋糕的却要很有耐心， 我就是缺乏这种心态。 最后抱着失败就失败的心，把最后几层给完成了。 成品当然是不忍目睹啦！ 不过这榴莲配牛油的味道是超棒。 可惜，这种千层糕不宜多吃，太油腻且不健康。 我想我会等好久才会再尝试去做。

榴莲味道蛮香浓，好吃！

看！最后几层还蛮ok的！

Ingredients:

• 300g butter (I used 100g margerine and 200g unsalted butter)
• 80g sugar
• 90g condensed milk
• 150g durian pulp (blend)
• 300g egg yolks
• 35g low protein flour 
• 15g milk powder
• 2 egg white

Method:

1. cream butter until creamy. Add in condensed milk and durian pulp. Continue beating until light and fluffy. Leave aside.
2. In a clean mixing bowl, beat egg yolks and sugar until light and fluffy (about 15mins).
3. Sieve flour and milk powder and fold into egg mixture. Continue mixing until well combined.
4. Add in butter mixture and mix well.
5. In a clean mixing bowl, beat egg whites until light and stiff peak.
6. Add (5) into (4). Mixed well.
7. Grease a 7" cake tin and bake each layer 70g for 7 mins on top fire 160C (I make 13 layers: 5 layers original colour, 3 red, 5 original)
8. For last layer, turn oven to top and bottom heat and bake the whole cake at 180C for further 15 minutes

备注：

我是用9x4x6寸的长方形模， 第一层是烘上下火7分钟，还未搞定烘的度数

Notes from Nasi Lemak

1) Place the baking paper on the preheated tin. Spread a small amount of batter on the warm tin and bake till golden at the center rack. Take about 5-7mins for the 1st layer.

2) Second layer onwards, increase the oven temp at top heat only(if your oven has “grill” function). Subsequent layer takes about 3-4 mins to bake.

3) Use a metal presser to lightly press each baked layer before adding new batter. Spread the batter evenly till it melted. Before going into the oven, give it a bang to let out the air bubbles. This will help to even out the layers too. Continue baking the cake by the layers until the batter uses up.

椰浆饭

昨天第一次做这椰浆饭， 心里有点担心煮出来的饭会粘粘的。 因我照着食谱的比率来量水分，总觉得水量不够，所以加多水。 还好出来的饭是一粒一粒的，口感蛮好，只是觉得椰浆味不够浓。大儿子告诉我，以后用班兰汁来煮，不要直接用班兰叶，味道会更好，也许他说的是对的。

配料： 小鱼, 鸡蛋, 银鱼, Otak
椰浆饭做法是参考nasilemaklover
B) Nasi Lemak (coconut rice)

4cups rice (I use Thai fragrant rice)
150ml coconut milk
550ml water
5pcs pandan leaves (screwpine leaves)
1 and 1/2 tsp salt or to taste
1” ginger, shredded

Method
1. Place washed rice, salt and knotted pandan leaves in an electric rice cooker.
2. Pour coconut milk, water,ginger and salt over the rice and leave to soak for 30mins (make it more fluffy).
3. Cook the rice.Once “cooking” button auto switched to “keep warm” button. Then fluff the rice with a fork or chopsticks.
4. Leave it warm in the rice cooker before serve.

烧包

很想做这食谱很久了。  那天不知何故买了一盒白油（shortening)回来。 正好可以做这我好像吃的烧包。总共花了3小时的时间，才把这烧包做好。 在捏包样时，也是鸡手鸭脚的，只顺利捏了5个比较像样的。我觉得这食谱所用的白油太多，所以我无法杆长卷，再杆长卷。 索性水皮包油皮，随便杆一下来包。 还好出来的成品还蛮香脆。 孩子们都超赞！

我是参考ivyphua 的包皮做法

材料：

水皮：面粉200g， 牛油60g， 细砂糖1大匙， 水90ml

油皮：低筋面粉160g ， 白油100g

馅料：

• 鸡肉300g（切碎）
  大葱1粒（切碎）
  青豆20g
•  调味料：盐1茶匙，糖1茶匙，蚝油1汤匙，生抽1茶匙，
  黑酱油1茶匙，麻油1茶匙，胡椒粉半茶匙，五香粉少许
  芡料：黍粉半汤匙，清水1汤匙
  
  
• 餡料做法：热油，炒香大葱，加入鸡肉炒一会，再加入调味料炒至稍干，
  加入青豆及打芡，取出待冷，备用

做法：

1. 水皮：将全部材料搓揉至光滑，休面20分钟。
2. 油皮：将面粉级白油拌匀。（不要拌太久，不然会很黏）。
3. 把水皮和油皮分别分割成12份。
4. 取一份水皮包入一份油皮。杆长，卷起，重复再做一次。 两端折进成圆球状。休面10分钟。
5. 将粉团擀成圆形，包入馅料，做成包子形，扫上蛋液；放入烤箱，炉温200℃、烤约25-30分钟至金黄色，即完成。

备注： 我是用140度烘10分钟，再调高至160度烘10钟。 用烘炉中层。

Otak 炒饭

今天只剩下宅男和我在家用餐。他提议用Otak来炒饭。我总觉得有点怪怪， 心想应该是不好吃吧！ 没关系啦，反正冰箱里还有很多从麻坡买回来的Otak。 姑且试一试吧！

这就是成品！色泽鲜艳，蛮好看的！

总的来说，这炒饭吃起来是蛮油腻的。 不过偶尔换换口味也不错了！

材料 ：

1/2 粒洋葱    （切碎 ）
1粒鸡蛋   （打散）
鲜虾几只
Otak一盒

炒福建面

食谱如下： （大概是3-4人分）

材料：
500克福建面，净软
100克东粉/米粉，净软
2大汤匙葱头油
1大汤匙蒜茸
100克小白菜 /包菜/蔡心
100克瘦肉，切片
600ml水，50克猪肝片
100克虾仁
炸葱头

调味料：
2大汤匙生抽
2大汤匙黑酱油
1大汤匙蚝油
少许胡椒粉和麻油

做法：
1。烧热2大汤匙油， 爆香蒜茸， 加入瘦肉片和小白菜炒均，再加入水和福建面和米粉煮滚
2。将调味料加入，盖上锅盖用中小火焖约5-8分钟至面软
3。加入猪肝和虾煮熟，最后加上炸葱头便可


备注：不可用盐来调味

Durian puff (2)

上回做的榴莲泡芙，老公赞不绝口！他特地去马国搬了好多榴莲回来，要求我做多一点，好让他分给朋友吃。大清早，就忙着做这榴莲泡芙。  由于没有牛奶，我便用水来做。做出来的泡芙出奇的漂亮，且还有一处刚好可切开两半。 谁知这挑剔的家伙竟然说不好吃。 真是气死人！ 恰好大儿子要去朋友家，就让他带了些去。 朋友的家人都说好吃，真不明白这男人要的是什么口感。

瞧！这泡芙是不是很漂亮，且不沾纸！

没办法囖！为了满足这大男人， 我又用全牛奶来做，可惜这回更糟。 泡芙做得太大，且沾纸。 拿出来后，下面破了个大洞。 口感也不好！唉！ 反正有这男人在家，我是没办法把事情做好的。

隔天，我又再冲刺，这回是用半水半牛奶，我觉得还不错，只是还不能做回第一次的口感。 也许是烘法的不同。没关系！我会再努力！

备注：这回预热140度，用120度烘十分钟，再调高至140度烘十分钟。

Durian Chiffon Cake

现在是榴莲飘香的季节。 马来西亚的榴莲是便宜到烂。 老公几乎每个星期都往联邦去。 这回买了一大籮的榴莲。 我闻到榴莲的味道几乎要作呕。 那天做了榴莲泡芙，他说很好吃，所以他把一些榴莲都作成泥，可是这么多的榴莲泥，怎么能用得完！ 况且做榴莲泡芙是挺麻烦的，一次只能烘那十来个。 且我不是每次做，榴莲泡芙都美美出场。 在加上我的whipping cream也在这时用完了，所以只好来个新尝试-榴莲威风蛋糕。 在自己无乱改食谱下，我的蛋糕不算成功，也许是榴莲馅料放太多了，导致蛋白霜消泡， 蛋糕无法发起。不过蛋糕还烘得蛮漂亮的。这蛋糕没有想象的松软，口感也不怎么好吃，可能是现在的我对榴莲有恐惧感吧！

蛋糕烘得蛮美，可惜脱模的时候，被我搞扎了！

总觉得蛋糕上层发得不够， 有点湿湿的！

食谱来至：chingkitchen 

材料（蛋黄糊）:
蛋黄 ………… 5个
细砂糖 ……… 15g
盐 …………… 2g
粟米油 ……… 50g      （我用5汤匙）
榴莲泥 ……… 100g    （我用200克）
自发面粉 …… 85g      （我用150克）
鲜奶 ………… 90g      （我用5汤匙）

材料(蛋白霜):
蛋白 ………… 5个
塔塔粉……… 1/4 小匙
细砂糖 ……… 50g

做法：
1）将蛋黄，鲜奶，盐和砂糖用打蛋器搅拌均匀，然後加入榴莲肉及粟米油继续搅拌均匀。
2）加入筛好的自发面粉，轻轻搅拌均匀。
3）在另外一个碗中用搅拌机打发蛋白至很多泡泡，然後加入塔塔粉继续打，将砂糖分3次慢慢加入，打到蛋白倒扣都不会掉下来的程度。
4）将1/3蛋白加入蛋黄混合物里面，用橡皮刮刀轻轻搅拌，然後倒入剩余的蛋白继续轻轻搅拌混合均匀。
5）预热烤箱，以150度烘烤30分钟左右。
6）出炉后立即倒扣模子，直到冷却方可切开享用。

 备注： 我是用下火烘十分钟，再用上下火烘3十分钟。这次打发蛋白霜时，可能过头了！

饭桃粿（2）

这是第三次做这玩意了。 其实上回我没有成功。 上回的饭桃粿，看起来似模似样，其实我把粉搞错了。粘米粉当薯粉， 所以做出来的饭桃粿比较有弹性，二公子说好像在吃塑胶，不过煎后还蛮爽口的。 这次我不能再糊涂了，因为我要找到真正的口感。 一切小心翼翼，终于顺利完成了。不过，这次在压模的时候比较不顺，因面团太多，所以出来的成品不是很美。  我想我再也不会再做饭桃粿， 因实在太好时间了。

食谱来至janechew  （我一是做一半的分量，食谱稍做更改，也做了17个）

皮料：

• 250克粘米粉，90克薯粉，1汤匙糯米粉，1小匙盐，450ml 滚水
• 3大匙炸葱油

馅料：

• （A）250克糯米，浸4小时， 沥干备用。
• （B）90ml 水，3大匙炸葱油，盐，鸡精粉，糖，麻油，胡椒粉（适量，依个人喜好）。
• （C）花生一碗浸软煮熟。
• （D）半碗虾米浸软，8朵香菇，浸软切片。
• （E）一把芹菜，洗净切粒（今天没有买到芹菜所以没加）。

做法：

1. 将（A）加入（B）放入蒸盘，大火蒸40分钟。把稍凉的糯米饭弄散。
2. 把（C）煮熟，待凉备用。
3. 将（D）炒香，盛起备用。
4. 把（2）和（3）拌入糯米饭内，拌匀即可。用保鲜纸盖好。
5. 将皮料里粉和盐搅拌均匀。
6. 水煮沸后加入少许红色素拌匀，倒入粉料里，快速搅拌均匀。
7. 盖上湿布约5分钟，加入油，揉成一软团。
8. 取一小粒面团（35-40克），搓圆，压扁，擀成圆片。
9. 包入馅料，按入桃模内，压好再敲扣出来。
10. 放入抹上油的蒸盘内，大火蒸9分钟，取出扫上炸葱油即可。
11. 吃剩的饭桃，放入冰箱，隔天用少许油以小火煎香享用。

免考Oreo乳酪蛋糕

不知道为什么大二子一直要做乳酪蛋糕， 可能是要送朋友吧！ 可是他没说出来。 我一向都不喜欢吃乳酪食品。 可是没办法了，他亲自去买材料，好像很迫不期待的样子。其实上回他也试过做烘烤的乳酪蛋糕， 可是失败了。 所以我建议他做这种免考乳酪蛋糕， 成功率应该会比较高，谁知道还是吃了败战。蛋糕放入冰箱隔夜后，还是软软地，照理应该会凝固（因有放鱼胶粉），或许是放得不够吧！只好放进冰格里冻结，当作冰淇淋来吃。

冰冻后的蛋糕，像冰淇淋。

儿子还特地买了草莓来装饰

快点拍！蛋糕快要融化了！

食谱来至妈妈的私房菜材料

材料：
oreo饼干、压碎- 150g 溶化牛油 - 40g
cream cheese - 250g 细砂糖 - 40g
鲜奶油( whipping cream ) - 200ml

吉利丁- 12g 牛奶( milk ) - 50ml
可可粉、过筛- 3g
做法
1) 将一半压碎的饼干与融化牛油拌匀后铺进蛋糕摸、压平然后放 进冰箱冷藏至硬 .
将奶油乳酪和细砂糖一起打至松发 .
2) 接着把鲜奶油倒入起司糊里一起搅拌至全部材料混合均匀 .
3)将吉利丁倒入牛奶搅拌,入小锅里隔着沸水熄火搅拌至融化、 倒入起司糊 .
4) 将剩余的饼干倒入一起搅拌均匀后分成三份、其中一份加入可可粉, 将起司糊倒入摸子 .
5)倒入一层后就放入冷冻(结冰那一层)10分钟、取出再倒第二层再放入冷冻10分钟、最后一层倒入后冷藏4小时即可 .

Durian Puff

最近老公从马来西亚买了好些榴莲回来。 他说现在榴莲大丰收，一公斤才卖马币1.50， 叫我学做榴莲泡芙。上回我也尝试过做空泡芙， 还算蛮成功。 这回我换了做 泡芙的食谱。 可是烘了十二个，只有几个出炉后不会扁。  可能是烘的温度不够，有些还会粘在油纸上。 不过勉强还可包入榴莲馅料。 老公和大儿子还说很好吃， 只是太大粒了。  我也觉得不错，只是榴莲馅少了一点。

在洪炉里的泡芙还发得不错！

这就是烘出来的泡芙， 有些是扁遍的

放了榴莲馅后，泡芙样子还不错

这是第二批等待比较久才烘的泡芙，且用较高温来烘，较大也不会扁

食谱来至  My Kitchen Cake
Durian Filling

Ingredients
Durian pulp from 12 pcs of durian
2 tbsp milk
2-3 tsp honey
200ml whipping cream

Method
1. Beat cream till soft peaked, put aside
2. Add durian meat, milk and honey into another bowl and mix till smooth using a wooden spoon
3.Combine cream and durian mixture together till well blended and put in fridge till ready to fill the puffs


Cream Puff Pastry

Ingredients

60g butter                                         

150ml cup water         （我是用牛奶）                             

a pinch of salt                                     

100g cup all purpose flour                   

3 eggs (around 50g)                                   

2tbsp sugar                                                     

Method
1. Place water, butter and salt into saucepan and bring to boil till butter melts
2. With the heat still on, add flour and stir vigourously till mixture becomes ball like and doesn't stick to pan
3. Bring heat to low and when you hear a hissing sound, you know the dough is ready.
4. Set it aside into a mixing bowl to cool for about 5-10 mins.
5. Using a wooden spoon, add eggs one at a time into the mixing bowl with your dough and blend for at least one minute or until smooth   （I use electrical mixer to beat)
6. Continue doing this till all eggs are fully incorporated
7. Put the mixture into a piping bag or ziplog bag, snip a small hole at one corner and pipe swirls onto a non-stick tray or tray with baking paper (I  use a spoon to scoop)
8. Bake for 20 mins at 220 degree celsius till golden brown
9. Cool on rack (cool in the oven)
10.Once cooled, fill puffs with durian filling and serve

备注： 第一批是预热140度，125度烘15分钟
           第二批是预热150度，140度烘10分钟，  

七彩杯子蛋糕

今天做了这七彩杯子蛋糕请女儿的朋友吃。 这也是第一次的尝试，还蛮成功的。 烘出来的颜色也很美，只是味道不知如何？

 

食谱来至Jane's corner

 材料：
115克无盐奶油，180克细砂糖，3个蛋白（小蛋），190克自发面粉， 175克鲜奶，1茶匙香草精，
做法：

1. 将牛油和糖打发至乳白。
2. 蛋白分3次加入，每次加入1个，搅拌均匀后再加入第二个。打匀。
3. 交替倒入面粉和牛奶拌匀。
4. 最后加入香草精，拌匀。
5. 把面糊分成6份，每份加入不同颜色。再装入6个挤花袋中。
6. 分次把面糊挤入杯子中。
7. 预热烤箱170度，烤20分钟或至熟。

妈妈的生日蛋糕

今天准备做个生日蛋糕给妈妈。  可是就是有点担心蛋糕会失败。 因为我还没成功过。 真的很感谢上天的帮忙。 今天的海绵蛋糕真的是出乎意料的美。 只是我的装饰技术还未到家。 不过不用紧，妈妈看了丑蛋糕，也会开心的。

蛋糕烘得很美，倒扣了也没缩水

我的蛋糕终于跟烘模一样高

大功告成！

备注：我用140度预热10分钟，再用120度烘25分钟，最后用110度烘剩余的5分钟（因看到蛋糕已烘至金黄色，帕会烧焦，所以调低度数）

食谱如下： 我是参考 朱古力海绵蛋糕的做法，再做少许的更改

Whole eggs 203g ( I use 4 medium large eggs, remember to use cold eggs)
Egg yolk 32g (I use 2 medium eggs)
Sugar 100g
Glucose 21g (I use golden syrup)
Salt 1g
Salad oil 40g (I changed to corn oil)
Cake flour 130g
Baking soda 1g (I changed to 1tsp)
Milk 21ml

1. Beat whole egg + egg yolk, sugar and salt on HIGH speed till foamy.
2. Add in glucose and continue beat on MEDIUM speed till double in volume and ribbon-like.
3. Sift cake flour and baking soda, beat on LOW speed till mix well.
4. With a spatula, take 1/3 of the batter and mix it with no (1), fill in this mixture with the remaining batter, combine well. Last add in milk and mix well.
5. Pour batter in a 9” round pan and bake for 35mins at 180c.
6. Remove from the oven and invert the pan immediately. Let cool completely before unmould.