ondeh ondeh

昨天在妈妈家做了这ondeh ondeh， 却不成功。 妈妈做的番薯较多，而我做的全是用糯米粉。 结果妈妈的太软， 不过样子还可以。 而我的不知为什么还没下锅就裂开了。所以今天再次冲次，把剩余的材料用完。 我参考了Jane's corner的食谱。终于把成品做出来了，可惜椰糖太甜了，不过口感还不错。 一共做了十七粒。

材料：

• 150克番薯
• 150克糯米粉, 1大匙澄面粉 （过筛）
• 4片香兰叶
• 120克水
• 馅料： 120克椰糖切
• 装饰： 120克白椰丝，1/2小匙盐 （蒸热，搁置一旁待用）

做法：

1. 番薯去皮切片，大火蒸软，取出，乘热压成泥。
2. 香兰叶剪成小片加入水，搅打成汁，过滤去渣。
3. 把糯米粉加入番薯泥中再加入水揉至一光滑粉团。
4. 把粉团搓成一粒粒小圆球，然后包上馅料。
5. 取一小锅，放入适量水，煮滚。
6. 把圆粉团放进煮滚的水中，中火煮至粉团浮上水面即是熟透，捞起。
7. 放入盛有白椰丝的盘中，让粉团滚上椰丝即告完成。
8. 如果喜欢的话，可以撒上烤香的芝麻，很好吃的。

Ingredient:

• 150g sweet potato, steamed & mashed
• 150 g glutinous rice flour
• 1 tbsp teng flour
• 4 pandan leaves (screwpine) mix with 120g water & blend together. Sieved and retain the pandan juice.
• Fillings: 120g gula melaka or palm sugar (chopped into small pcs)
• Garnish: 120g shredded coconut add 1/2tsp salt, steamed n let it cool in a plate.

Method:

• In a big bowl, mix mashed potatoes, flour, sugar, pandan juice and slowly knead until the dough are soft not too dry or sticky and can roll into a ball.
• Roll the dough into small ball, flatten and fill in the palm sugar. Wrap it up nicely and roll it again. Continue to do     this until the dough are finished.
• Boil a big pot of water.
• Put the wrapped ondeh-ondeh into the boiling water and cook. When the ondeh-ondeh floats to the top, the dough is cooked. Roll the cooked ondeh-ondeh in the steamed white coconut shreds.
• You can add some fried sesame into the steamed coconut if you like it.
• Served hot.

备注： 我是用 香兰叶来煮番薯。 然后用这水来与糯米粉混合。 这水过后再来煮弄好的圆粉团。  圆粉团熟后捞起， 过冷水才放入盛有白椰丝的盘中滚上椰丝。

           

饭桃粿（2）

这是第三次做这玩意了。 其实上回我没有成功。 上回的饭桃粿，看起来似模似样，其实我把粉搞错了。粘米粉当薯粉， 所以做出来的饭桃粿比较有弹性，二公子说好像在吃塑胶，不过煎后还蛮爽口的。 这次我不能再糊涂了，因为我要找到真正的口感。 一切小心翼翼，终于顺利完成了。不过，这次在压模的时候比较不顺，因面团太多，所以出来的成品不是很美。  我想我再也不会再做饭桃粿， 因实在太好时间了。

食谱来至janechew  （我一是做一半的分量，食谱稍做更改，也做了17个）

皮料：

• 250克粘米粉，90克薯粉，1汤匙糯米粉，1小匙盐，450ml 滚水
• 3大匙炸葱油

馅料：

• （A）250克糯米，浸4小时， 沥干备用。
• （B）90ml 水，3大匙炸葱油，盐，鸡精粉，糖，麻油，胡椒粉（适量，依个人喜好）。
• （C）花生一碗浸软煮熟。
• （D）半碗虾米浸软，8朵香菇，浸软切片。
• （E）一把芹菜，洗净切粒（今天没有买到芹菜所以没加）。

做法：

1. 将（A）加入（B）放入蒸盘，大火蒸40分钟。把稍凉的糯米饭弄散。
2. 把（C）煮熟，待凉备用。
3. 将（D）炒香，盛起备用。
4. 把（2）和（3）拌入糯米饭内，拌匀即可。用保鲜纸盖好。
5. 将皮料里粉和盐搅拌均匀。
6. 水煮沸后加入少许红色素拌匀，倒入粉料里，快速搅拌均匀。
7. 盖上湿布约5分钟，加入油，揉成一软团。
8. 取一小粒面团（35-40克），搓圆，压扁，擀成圆片。
9. 包入馅料，按入桃模内，压好再敲扣出来。
10. 放入抹上油的蒸盘内，大火蒸9分钟，取出扫上炸葱油即可。
11. 吃剩的饭桃，放入冰箱，隔天用少许油以小火煎香享用。

饭桃粿

这是我第二次做这饭桃粿。 第一次真的是失败到把所有的面团给丢掉。 失败的原因是我误把炸鸡粉当作是大茨粉，参入粘米粉内，面团约搓约粘手， 真是超级糊涂虫。 今天终算成功了！不过花了三个小时，只做那十三个粿，如果是做生意的话，肯定是亏大本。 这玩意真的很好时间，又要搓，又要揉，又要按。 实在很考功夫。 不过，挺有满足感的。

我是用手把馅料按入小面团，这样包起来的饭粿会比较结实。包好馅料的面团在按入模时，最好查看有没有破洞。 这样蒸出来的饭桃粿就会漂亮出场了。

这是准备好的馅料

我鸡手鸭脚地把面团弄好了

还未蒸的饭桃粿

 

已蒸好的饭桃粿，还不错吧！

食谱来至janechew

皮料：

• 500克粘米粉，180克薯粉，1小匙盐，900ml 滚水
• 6大匙炸葱油

馅料：

• （A）500克糯米，浸隔夜， 沥干备用。
• （B）100ml 水，5大匙炸葱油，盐，鸡精粉，糖，麻油，胡椒粉（适量，依个人喜好）。
• （C）绿豆瓣一碗浸软蒸熟。
• （D）半碗虾米浸软，8朵香菇，浸软切片，300克三层肉切小粒并用酱油及盐调味）。
• （E）一把芹菜，洗净切粒（今天没有买到芹菜所以没加）。

做法：

1. 将（A）加入（B）放入蒸盘，大火蒸40分钟。把稍凉的糯米饭弄散。
2. 把（C）放入蒸锅，蒸熟，待凉备用。
3. 将（D）炒香，盛起备用。
4. 把（2）和（3）拌入糯米饭内，拌匀即可。用保鲜纸盖好。
5. 将皮料里粉和盐搅拌均匀。
6. 水煮沸后加入少许红色素拌匀，倒入粉料里，快速搅拌均匀。
7. 盖上湿布约5分钟，加入油，揉成一软团。
8. 取一小粒面团（45-48克），搓圆，压扁，擀成圆片。
9. 包入馅料，按入桃模内，压好再敲扣出来。
10. 放入抹上油的蒸盘内，大火蒸9分钟，取出扫上炸葱油即可。
11. 吃剩的饭桃，放入冰箱，隔天用少许油以小火煎香享用。

 备注： 我只是做一半的分量， 糯米只是蒸半小时。

水晶沙葛菜粿

 From Facebook-妈妈的私房菜（特别感谢ChuiThing Liew及 Yvonne Chan）


第一次做这水晶沙葛菜粿， 失败的原因是因水放太多了， 且没有用澄粉来做，而是用笋粿粉！造成整个面团粘粘的，无法挽救！这次学乖了，水分用量水容器量得刚刚好， 而不是用煮水器量。 我是先把盐与粉类混合在一起，才倒入沸水。 因我手脚较慢，怕沸水很快变冷！再放入2汤匙的油， 加以搅拌，再用手来搓成面团。 刚开始会有点烫，不过在手上沾点水，就ok了！
 不过面团还是很湿润，无法擀。 我用手沾上些粉和油，慢慢地捏成圆形，再放入馅料，然后捏成形状包好！总算成功了！

菜粿皮：

菜粿粉（澄粉）- 100克
木薯粉 - 200克

细砂糖 - 10克  （我没放）
幼盐 - 1克
食油 - 20克  （大概是2汤匙）
沸水 - 450克 （一定要滚滚的水）

这个菜糕皮的做法不难。不需煮。只需用沸腾的水冲拌。

做法：
1）将粉类放在大盆里混合。
2）将清水煮至沸腾。然后将糖，盐和食油加入沸水搅匀。
3）将(2)倒入(1)盆里快速搅拌均匀，待凉。取一小部份面团分割成小团，用木棍将面团擀成薄片。用一个碗在面团上压下，弄成一块圆形的菜粿皮。
4）之后，就可包入馅料，然后捏成形状包好。
5）锅里放水煮滚。将菜粿排入已涂上油的蒸盘上，中火蒸大约12-15分钟至熟便可。
6）蒸熟取出后在粿上抹油，以防粿与粿之间相黏。撒上葱花及炸葱头点缀。

馅料：
2大粒 沙葛 （切丝）-（我只用一粒）
2条 红萝卜（切丝)-（我只用一条）
6朵香菇 （切丝）
100克三层肉 （切丝）
50克 虾米（剁碎
一大匙 蒜米碎

调味料：生抽，盐和鸡精粉各2茶匙，胡椒粉，麻油各1/2大匙。

做法：
1） 锅内热油，爆香蒜米，加入虾米，香菇和肉丝炒匀。
2） 最后，加入红萝卜和沙葛炒至略干。加入调味料炒匀。盛起待凉备用。

我还参考了Bernice's Kitchen, （原自 Jane'sCorner）

分量虽不同，可是成品出来的效果也不错！澄粉与木薯粉的比率越大，咬劲越爽！ 且这面团较实，比较容易擀成薄片。 以下就是我胡乱捏成的！献丑了！还须多多练习！

粿皮：100克 澄粉，60克 薯粉，适量盐，1汤匙油，220克滚水

做法：

1. 将澄粉和薯粉放入盆中，混合备用。
2. 把沸水冲入粉中，快速搅拌成软团。
3. 加入油，揉成带韧性面团。
4. 分割小团。擀成圆薄片，包入馅料。
5. 将粿排入涂上油的蒸盘上，大火蒸7分钟即可。
6. 取出后，在粿上抹油，以防粿与粿之间相黏。撒上葱花及炸葱头点缀。

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