饭桃粿

这是我第二次做这饭桃粿。 第一次真的是失败到把所有的面团给丢掉。 失败的原因是我误把炸鸡粉当作是大茨粉，参入粘米粉内，面团约搓约粘手， 真是超级糊涂虫。 今天终算成功了！不过花了三个小时，只做那十三个粿，如果是做生意的话，肯定是亏大本。 这玩意真的很好时间，又要搓，又要揉，又要按。 实在很考功夫。 不过，挺有满足感的。

我是用手把馅料按入小面团，这样包起来的饭粿会比较结实。包好馅料的面团在按入模时，最好查看有没有破洞。 这样蒸出来的饭桃粿就会漂亮出场了。

这是准备好的馅料

我鸡手鸭脚地把面团弄好了

还未蒸的饭桃粿

 

已蒸好的饭桃粿，还不错吧！

食谱来至janechew

皮料：

• 500克粘米粉，180克薯粉，1小匙盐，900ml 滚水
• 6大匙炸葱油

馅料：

• （A）500克糯米，浸隔夜， 沥干备用。
• （B）100ml 水，5大匙炸葱油，盐，鸡精粉，糖，麻油，胡椒粉（适量，依个人喜好）。
• （C）绿豆瓣一碗浸软蒸熟。
• （D）半碗虾米浸软，8朵香菇，浸软切片，300克三层肉切小粒并用酱油及盐调味）。
• （E）一把芹菜，洗净切粒（今天没有买到芹菜所以没加）。

做法：

1. 将（A）加入（B）放入蒸盘，大火蒸40分钟。把稍凉的糯米饭弄散。
2. 把（C）放入蒸锅，蒸熟，待凉备用。
3. 将（D）炒香，盛起备用。
4. 把（2）和（3）拌入糯米饭内，拌匀即可。用保鲜纸盖好。
5. 将皮料里粉和盐搅拌均匀。
6. 水煮沸后加入少许红色素拌匀，倒入粉料里，快速搅拌均匀。
7. 盖上湿布约5分钟，加入油，揉成一软团。
8. 取一小粒面团（45-48克），搓圆，压扁，擀成圆片。
9. 包入馅料，按入桃模内，压好再敲扣出来。
10. 放入抹上油的蒸盘内，大火蒸9分钟，取出扫上炸葱油即可。
11. 吃剩的饭桃，放入冰箱，隔天用少许油以小火煎香享用。

 备注： 我只是做一半的分量， 糯米只是蒸半小时。