烧包

很想做这食谱很久了。  那天不知何故买了一盒白油（shortening)回来。 正好可以做这我好像吃的烧包。总共花了3小时的时间，才把这烧包做好。 在捏包样时，也是鸡手鸭脚的，只顺利捏了5个比较像样的。我觉得这食谱所用的白油太多，所以我无法杆长卷，再杆长卷。 索性水皮包油皮，随便杆一下来包。 还好出来的成品还蛮香脆。 孩子们都超赞！

我是参考ivyphua 的包皮做法

材料：

水皮：面粉200g， 牛油60g， 细砂糖1大匙， 水90ml

油皮：低筋面粉160g ， 白油100g

馅料：

• 鸡肉300g（切碎）
  大葱1粒（切碎）
  青豆20g
•  调味料：盐1茶匙，糖1茶匙，蚝油1汤匙，生抽1茶匙，
  黑酱油1茶匙，麻油1茶匙，胡椒粉半茶匙，五香粉少许
  芡料：黍粉半汤匙，清水1汤匙
  
  
• 餡料做法：热油，炒香大葱，加入鸡肉炒一会，再加入调味料炒至稍干，
  加入青豆及打芡，取出待冷，备用

做法：

1. 水皮：将全部材料搓揉至光滑，休面20分钟。
2. 油皮：将面粉级白油拌匀。（不要拌太久，不然会很黏）。
3. 把水皮和油皮分别分割成12份。
4. 取一份水皮包入一份油皮。杆长，卷起，重复再做一次。 两端折进成圆球状。休面10分钟。
5. 将粉团擀成圆形，包入馅料，做成包子形，扫上蛋液；放入烤箱，炉温200℃、烤约25-30分钟至金黄色，即完成。

备注： 我是用140度烘10分钟，再调高至160度烘10钟。 用烘炉中层。

Durian puff (2)

上回做的榴莲泡芙，老公赞不绝口！他特地去马国搬了好多榴莲回来，要求我做多一点，好让他分给朋友吃。大清早，就忙着做这榴莲泡芙。  由于没有牛奶，我便用水来做。做出来的泡芙出奇的漂亮，且还有一处刚好可切开两半。 谁知这挑剔的家伙竟然说不好吃。 真是气死人！ 恰好大儿子要去朋友家，就让他带了些去。 朋友的家人都说好吃，真不明白这男人要的是什么口感。

瞧！这泡芙是不是很漂亮，且不沾纸！

没办法囖！为了满足这大男人， 我又用全牛奶来做，可惜这回更糟。 泡芙做得太大，且沾纸。 拿出来后，下面破了个大洞。 口感也不好！唉！ 反正有这男人在家，我是没办法把事情做好的。

隔天，我又再冲刺，这回是用半水半牛奶，我觉得还不错，只是还不能做回第一次的口感。 也许是烘法的不同。没关系！我会再努力！

备注：这回预热140度，用120度烘十分钟，再调高至140度烘十分钟。

Durian Puff

最近老公从马来西亚买了好些榴莲回来。 他说现在榴莲大丰收，一公斤才卖马币1.50， 叫我学做榴莲泡芙。上回我也尝试过做空泡芙， 还算蛮成功。 这回我换了做 泡芙的食谱。 可是烘了十二个，只有几个出炉后不会扁。  可能是烘的温度不够，有些还会粘在油纸上。 不过勉强还可包入榴莲馅料。 老公和大儿子还说很好吃， 只是太大粒了。  我也觉得不错，只是榴莲馅少了一点。

在洪炉里的泡芙还发得不错！

这就是烘出来的泡芙， 有些是扁遍的

放了榴莲馅后，泡芙样子还不错

这是第二批等待比较久才烘的泡芙，且用较高温来烘，较大也不会扁

食谱来至  My Kitchen Cake
Durian Filling

Ingredients
Durian pulp from 12 pcs of durian
2 tbsp milk
2-3 tsp honey
200ml whipping cream

Method
1. Beat cream till soft peaked, put aside
2. Add durian meat, milk and honey into another bowl and mix till smooth using a wooden spoon
3.Combine cream and durian mixture together till well blended and put in fridge till ready to fill the puffs


Cream Puff Pastry

Ingredients

60g butter                                         

150ml cup water         （我是用牛奶）                             

a pinch of salt                                     

100g cup all purpose flour                   

3 eggs (around 50g)                                   

2tbsp sugar                                                     

Method
1. Place water, butter and salt into saucepan and bring to boil till butter melts
2. With the heat still on, add flour and stir vigourously till mixture becomes ball like and doesn't stick to pan
3. Bring heat to low and when you hear a hissing sound, you know the dough is ready.
4. Set it aside into a mixing bowl to cool for about 5-10 mins.
5. Using a wooden spoon, add eggs one at a time into the mixing bowl with your dough and blend for at least one minute or until smooth   （I use electrical mixer to beat)
6. Continue doing this till all eggs are fully incorporated
7. Put the mixture into a piping bag or ziplog bag, snip a small hole at one corner and pipe swirls onto a non-stick tray or tray with baking paper (I  use a spoon to scoop)
8. Bake for 20 mins at 220 degree celsius till golden brown
9. Cool on rack (cool in the oven)
10.Once cooled, fill puffs with durian filling and serve

备注： 第一批是预热140度，125度烘15分钟
           第二批是预热150度，140度烘10分钟，  

甜甜圈

昨天做的甜甜圈失败了，等了很久面团都没发酵，可能是酵素放得太少，只好放弃！ 今天卷土重来，大清早起床，便赶紧做面团。 一边做家务，一边等待面团发酵。 果然面团发了一倍大。 心里想，这已是成功一半了。 谁知下个步骤，又有了新状况。 面团约搓约粘手，我也没加太多的水，真的搞不懂！ 我只好拼命加面粉。 最后还是勉强把圈圈做好。 可是当我把圈圈下锅时，圈圈因太软， 一拿起来就变形了。 炸出来的圈圈几乎都变形了。 九个中，只有一个是完美的！其实我对这次的成品也挺满意的，因这甜甜圈，不会很甜，而且还蛮松软的！

沾上巧克力酱的甜甜圈

这就是那个完美的甜甜圈！

               其实沾上巧克力酱和糖粉后，有缺陷的甜甜圈，也蛮诱人的！

食谱来至：Foodhouse8
 

材料：
高筋麵粉412g、水247g、酵母10g
高筋麵粉103g、全蛋41g、細沙糖62g、鹽10g、奶粉15g、奶油62g、水26g

做法：先把麵粉築成粉牆再把水、酵母一起攪拌後倒入麵粉中，工作環境溫度約28-30度，揉成光亮的麵糰後放入調理盆用塑膠袋蓋住讓他發酵，大約呈現一倍大小麵糰後取出，­取出後先撕成塊狀與另一份配方高筋麵粉、奶粉、水、雞蛋、鹽、砂糖一起攪拌成糰後，再加入奶油揉成光亮且很有筋度感即可，開始把麵糰切成條狀再分成每６０ｇ一糰，再來把所­有麵糰滾圓後蓋上塑膠袋再靜置１０分鐘，靜置後從麵糰中心挖洞呈現甜甜圈形狀後，準備一鍋熱油，溫度控制很重要可用小片麵糰測試，讓麵糰丟入後沉底再浮起有較大泡泡且不會­有冒煙這樣溫度即可，開始放入甜甜圈，炸的時候要持續翻面且注意不可冒煙，炸到兩面金黃色即可撈起，可裹上砂糖或其他如巧克力等，這樣就完成甜甜圈

巧克力酱：半碗巧克力粒，加牛奶和少许奶油，隔水煮溶，趁热放在已冷却的甜甜圈上。

我是做一半的分量，总共做了九个。

咖哩角

大公子一直说他吃蛋糕已吃腻了，想换换口味。因为小女儿在考试期间，需要盯着她。没有太多的时间， 所以便做了一些普通的咖哩角。 这次也算失败吧！大家都说不好吃，因为有些部分太咸。 可能是因太匆忙，没有把盐混均匀。 馅料也给不合适的咖哩粉给破坏了。 整体口感不是很好！ 不过皮过了几个小时，还是很脆。

炒好的馅料

等待下油锅的咖哩角

这食谱只能做十个咖哩角

炸好的咖哩角香脆，只是盐与粉混得不均匀， 部分有点咸。

食谱

馅料

材料1
洋葱：1粒，鸡肉：200克（切丁），马铃薯：2粒（煮熟，去皮，切丁）

材料2
咖哩粉：3 汤匙，辣椒粉：1茶匙，黄姜粉：半茶匙

材料3
椰浆：1杯

方法 ：
1） 烧热油，把洋葱炒香
2）加入鸡肉炒均
3）加入材料2（香料）炒香
4）加入马铃薯炒均
5）加如椰浆炒煮至干，取出待冷   （我用水来代替）

皮料：

材料1  （过筛）

普通面粉： 270克
粘米粉：20克
玉米粉 ：10克

材料2

白油/牛油 （120克）

材料3
水：75克
盐：1/4茶匙 

方法：

1）把 材料2的油脂放在材料1的粉中，用手搓至面包糠状
2）倒入材料3，搓成光滑粉团，盖上布，松弛30分钟
3）把粉团杆成2mm厚度，用“圆形的割器”切成圆片
4）包入馅料，对折半圆形，边缘折上花边
5）热油半锅油，以中火把咖哩角炸至金黄色，捞起，用吸油纸吸干油分

空泡芙 （Plain Puff)

今天由于做蛋糕时，又出了一点小状况。 原本想要用来打发蛋白的鸡蛋，却沾到蛋黄， 只好用来尝试做泡芙。 其实小女儿很喜欢吃这个玩意儿！ 她已要求很久了，可是我最不喜欢吃奶油食品，所以迟迟不动工。 现在竟然要处置这鸡蛋，便随便玩玩吧！ 我参考了janechew 的薄克。我把所需材料减半。 做起来也只有十五个。 所犯的错误是我在烘盘放了锡纸（因家里没油纸）。 烘好的泡芙原本是美美的，谁知却粘在锡纸上，拿起来就破了个大洞。 这样的杰作，怎能有心情配馅料吃呢！

花样还挤得不错！

在烘炉里的泡芙， 发得蛮不错

出炉的泡芙

真的挺美的

Spiral Curry Puff

 Tks from  Jane's Corner and Petite Nyonya's Kitchen 

 

今天终于把螺旋咖哩角做成了，我一向都很喜欢吃咖哩角。 出来的成品还算成功，因为做的时候有圈圈， 炸后也有圈圈，看了很开心！不过觉得产品有点干燥，我想如果用牛油来代替菜油，可能口感会更好！

 
材料：

水皮:

• 200克 面粉
• 90克 水
• 3 大匙 油
• 盐 1茶匙u
• 25克 糖

油皮：

• 90克 面粉
• 70克 菜油或白油

餡料：

• 100克鸡肉 （切丁）
• 洋蔥1个（切碎）
• 2大粒马铃薯（切丁）
• 4粒 鸡蛋 （煮熟，去壳，每粒切成4份）
• 干咖喱糊（A1 meat curry paste) 1大匙
• 咖喱粉 1大匙
• 300ml 水
• 盐 1茶匙
• 糖 2大匙

做法：

1. 餡料：燒熱油鍋，放入2大匙食油，爆香辣椒糊和咖喱粉，放入洋蔥炒香，再浆鸡肉丁和马铃薯丁加入炒匀。加入一水，继续煮至鸡肉及马铃薯軟，下盐和糖调味，煮至水分收干即可。盛起待凉。
2. 将水皮材料混合搓成光滑的面团，盖好，松弛20分钟。
3. 将油皮材料搓成光滑面团，盖好，休面15分钟。
4. 将油皮面团包入水皮面团，压平，擀成长形，捲起成长柱形。
5. 重复 2次。盖好面团再次休面20分钟。
6. 把长柱形面团分割成14等份。
7. 拿一份，紋路朝上(切口的部分），稍微用手压平，擀成圆薄片，包入餡料和一份鸡蛋，收口用手捏花。
8. 放入熱油中炸至金黃色即可撈起。

1. Water dough on the left and oil dough on the right.

2. Flatten the water dough and place the oil dough in the center of the water dough.

3. Enclose the oil dough by fully wrapping it with the water dough. Pinch the top part together to seal it off.

4. Flatten the combined dough into a rectangle shape. If there is any air trapped inside, simply make a small tear to release the air and seal it back.

5. Roll out the dough into a large rectangle with thickness of around 4 mm. The thinner the better.

6. Roll it up closely into a swiss roll starting from the furthest end rolling in towards you. Dough is soft, so do use both hands to control from both ends of the dough when rolling.

7. You'll get a long swiss roll like this.

8. Then, gently lift the rolled up dough and turn it vertically like this.

9. Next, roll it out sideways and further adjust by rolling up and down until you get a thin large rectangle once again, just like in step 5. After this, repeat steps 6 & 7 to obtain a swiss roll once more. Then, leave the dough to rest for 10 minutes.

10. Cut up the swiss roll dough into 1 inch-thick pieces. With cut side facing up, roll each piece into a round wrapper.

11. The circular pattern of water and oil dough is visible here.

12. Place a big spoonful of the filling on the center of the wrapper.

13. Fold the wrapper over in half to meet the opposite side, then press the edges together to seal.

14. Pleat the edges. Flatten one part and pull it out a little bit.

15. Then, use your index finger to push in the dough forward. Repeat all round the edges. Don't worry if your pleating is less than perfect. It's the imperfection of home made that actually makes it perfect.

16. Fry the puffs in an electric deep fryer or in a wok (on medium fire) with enough oil to cover the puffs at least half way up. Turn over the puffs to brown both sides evenly. Dish and drain on kitchen towel. Extra un-fried puffs can be frozen and fried straight from the freezer whenever the need arises.   

 以下是我的做螺旋咖哩角的过程，还不赖吧！
 

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Ingredient for Basic Rough Puff Pastry

100g plain flour (sifted)

75g pastry margarine (I use butter)

50-60ml water

Pinch of sale

½ tsp lemon juice

Ingredients  For  Filling

50g chicken meat (breast meat)

1 potato, skinned  and  diced

¼ big onion-chopped

¼ carrot, skinned and diced

1 level tablespoon green peas

¼ teacup cream of chicken

¼ level teaspoon salt

Pepper to taste

¼ teaspoon rosemary herb(I never put)

The right amount  of cooking oil

Method-preparing pastry

1.       Cut fat into even –sized small pieces and stir into flour.

2.       Add water and lemon juice all at once, mix with palette knife to form soft dough

3.       Draw pastry lightly with fingertips-Don’t knead

4.       Shape dough into rectangle on lightly floured board. Do not press hard. 

5.       Roll dough into long rectangular strip

6.       Fold into 3-keep corners square.  Seal edges with rolling pin.  Make a turn to the left.

7.       Roll out pastry and repeat folding 2 more times

8.       Allow pastry to rest in cool place for 15 mins before use.

Filling

1.       Heat oil.  Fry onions till fragrant

2.       Add carrot and potato and chicken.  Cook till potato and carrot are tender

3.       Add the rest of the ingredients.  Stir and fry till lightly moist.  Remove from pan and leave to cool.

4.       Spread some flour and Roll out pastry to about 0.5cm thick

5.       Cut pastry into rounds for cases (4 or 5) and lids. Use a smaller round cutter for lids .

6.       Divide the filling into 4 or 5 portions and fill pastry case with one portion

7.       Wet the edges with water and cover the lid.  Make small holes or slits at the top of each pie with a fork

8.       Brush with egg yolk and leave to rest for 15 mins

9.       preheated oven f or  10 mins.   Set to 180 degree c  & bake for 20-25 mins till golden brown

  

粗酥皮的材料

100g 面粉（筛过）

75g糕点人造黄油 （我用牛油）

50-60ml 水

少许的盐

½ tsp柠檬汁

馅料的材料:

50g 鸡胸肉

1 粒马铃薯-去皮及切小粒

¼ 大葱头-剁碎

¼ 红胡萝卜-去皮及切小粒

1汤匙的青豆

¼ 杯的鸡味奶油（ cream of chicken）

¼ 茶匙的盐

胡椒粉适量

¼ 茶匙的迷迭香香草 （我没放）

油适量

作酥皮的方法

1． 把牛油切成小块，然后放进面粉内

2．  加入水和柠檬汁， 用调色刀搅拌成软的面团

3．  用指尖轻轻的把面团拉起-千万不要搓揉

4．  在面粉板轻轻地把面团塑成长方形。 不可用力压！

5．  把面团卷成矩形长条

6．  折叠成3层。角头需成方形。 用擀面杖密封边缘。 然后做个左转。

7．  把面团杆扁，再重复2次便可

8．  让面团在阴凉处松弛15分钟， 备用

 

馅料

1． 热油炒香葱头

2． 加入红胡萝卜，马铃薯和鸡肉。 把加入红胡萝卜，马铃薯煮到软便可。

3． 再加入其它材料。搅拌均匀，炒至稍为湿润。取出放凉备用。

4． 在桌上洒些粉，把面团杆成0.5cm厚

5． 把面团切成4或5个大圆形（给盒子用）和4或5个小圆形（给盖子用）。

6． 把馅料平均分配

7． 把盒子边缘用水弄湿，再盖上盖子。过后在盖上用叉叉几个小洞。

8． 再搽上蛋黄。  放置十五分钟

9． 送入已预热十分钟的烤箱。用180度c 烘至金黄色。(约20-25分钟)

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