清蒸石斑鱼

说实在的，活到这把年纪，今天才学会蒸鱼的密诀。 一向我都是把鱼和其它配料一期用大火蒸十五分钟，就ok了。我从来没有想过要把鱼所蒸得汁给倒掉。因为我是懒人主厨！ 怪不得我的二公子不喜欢吃鱼，这是败我所赐。 蒸鱼的另一个密诀是要先蒸7分钟，虚蒸5-8分钟（看鱼的大小而定）。 今天这条鱼蒸得实在好吃，原本抗拒吃鱼的二公子，嘴角也露出了微笑。 当然做妈妈的我，也有满足感！

 材料

石斑鱼1尾，葱4根，姜30克，红辣椒1根，

A.蚝油1大匙，酱油2大匙，水150㏄，细糖1茶匙，白胡椒粉1/6小匙

B.沙拉油50㏄

做法

1.石斑洗净后从鱼背鳍与鱼头处到鱼尾纵切一刀深至龙骨，将切口处向下置于蒸盘上（鱼身下横垫一根筷子以利蒸气穿透）。

2.将2根葱洗净、切段拍破、10克姜去皮、切片，铺在鱼身上，淋上米酒，移入电锅，外锅加入2杯水，煮至开关跳起（或入蒸笼大火蒸15分钟至熟），取出装盘，葱姜及蒸鱼水弃置不用。

3.另2根葱及姜、红辣椒切细丝铺在鱼身上，烧热50㏄油淋至葱姜上。

4.将调味料A煮开后淋上作法3即可。