轻乳酪蛋糕

今天我又战乳酪蛋糕， 因昨天所剩的奶油乳酪足够做多一次以下的食谱。我真的是屡战屡败！ 吸取了昨天的经验，。我没加巧克力膏。  只是想做一个简单的轻乳酪蛋糕。 我参考了janechew 的博客。 觉得应该可以尝试一下吧！ 可是我在打蛋白的时候，却出了状况，我的蛋白竟然打发不起。 我只好再用多3粒蛋白和糖， 才把蛋白打至湿性发泡。 这才把完整的面糊完成。 我是用8“的固定的模。 到入模的面糊还有3厘米高。 心想如果面糊没发，也该有3厘米高。 信心满满的放入烤箱里。  因我的烤箱上层较热，所以我用140度来烤。 过了半小时，上面已烘至金黄色，我只好把上 火关掉，继续用下火烘多半小时。  一小时后，蛋糕发了一倍，心里暗自高兴。 谁知上面却有开口。 我把烤箱门稍微打开，让蛋糕在烤炉里自然放凉。也许我太心急， 没等蛋糕完全冷却就拿出来。  胡来了一会，把蛋糕倒立又倒回。 整个蛋糕又打回原形了，结果还是以3厘 米高收场。 宣告失败！

未放入烘炉面糊的高度（3厘米）

烘至一小时蛋糕的高度（6厘米）

蛋糕拿出后，渐渐缩矮

最后只剩3厘米

最后的成果，没办法，只好接受！

材料：

• （A）250克 鲜奶，20克牛油
• （B）120克 奶油乳酪（切小块）
• （C）50克 低粉 （过筛）
• （D）3个蛋黄，1小匙香草精
• （E）3个蛋白，60克糖

做法：

1. 将（Ａ）煮滚。
2. 把（B）拌打均匀至无颗粒状。
3. 把（A) 加入 （B)中拌匀。
4. 加入（C) 拌匀。把拌好的面糊以隔水方式蒸煮至浓稠。离火。
5. 加入蛋黄和香精搅拌均匀，搁置备用。
6. 蛋白加糖打至湿性发泡。
7. 将蛋白和拌好的面糊用橡皮刮刀混合起来。
8. 将拌好的蛋糕糊倒入7模中。（如用活底活扣的模具会漏，下面要包锡纸。如用固定的模就在整个模里放上一张油纸，这样很好脱模，但外型不好看）。
9. 烤箱预热160度，蒸烤60-70分钟。
10. 乳酪蛋糕烘烤完毕，把烤箱门稍微打开，让蛋糕在烤炉里自然放凉。
11. 移出冷却的蛋糕，脱模享用。

Ingredients:

• (A) Low Fat Milk 250g，20g Butter
• (B) 120g Cream Cheese
• (C) 50g Flour
• (D) 3 Yolks，1tsp Vanilla Essence
• (E) 3 Whites，60g Sugar

Method:

1. Preheat oven 160deg with a tray of water ( water bath)
2. Line the bottom of 7" baking pan with paper.
3. Cook (A) until boil。
4. Cream (B) until smooth.
5. Pour (A) into (B) and mix until well blended.
6. Add (C) and mix until well combined. Place it over double-boiler. Mix until thickens. Remove.
7. Add (D) and mix until well blended.
8. Whip Whites in (E) until foamy.
9. Add cream of tartar follow by sugar, whip until soft peak.
10. Gently fold 1/3 whites into yolk mixture until well-mixed。
11. Fold in the rest of whites。
12. Pour batter into baking pan. Place on top on water-bath.
13. Bake in preheated oven for 60-70 minutes. Leave cake in oven with oven switch off and leave door open ajar to cool. Remove cake when cooled and best served chilled.