轻乳酪蛋糕 Feather-light Cheese cake

 经过儿子再三要求，我又再战乳酪蛋糕， 可惜又失败了！我参考了 Min Blog  想要做个轻乳酪蛋糕，本蛋糕又名轻如羽毛。 谁知道我的却是重如泰山！ 因为一时的疏忽，本应把把蛋白糊和蛋黄糊全部拌匀， 我却把100克的蛋白糊拿起拌入巧克力糊。不知是不是这原因，面糊无法发起来。 真是个糊涂虫！ 以下就是烘出来的蛋糕模样。 蛋糕只有1厘米高。 可是却烘得很均匀。 口感还不错。 上面的巧克力糊， 无法发高，只是平平的一层。 不知为什么蛋糕底层， 也有少许的巧克力。  可能是用隔水烘蒸方式所造成的。 我用140度烘至50分钟。 不过40分钟时只用下火继续烘。 烘出来的蛋糕也是有点湿湿的。 我把它放进冰箱，过后拿出来吃，反而有点像吃乳酪甜品的感觉。两个儿子都说好吃。 这才没有白费我的心血。不知几时我才能做出一个高人一等的理想蛋糕？

只有1厘米高的蛋糕乳酪

够有艺术感的蛋糕底层

蛋糕上层快烘焦了！

 材料

• 牛奶 250g
• 奶油 20g
• 奶油乳酪 125g
• 低筋面粉 50g
• 蛋黄 3个
• 香草精 1tsp
• 蛋白 3个
• 塔塔粉 1/8tsp
• 细糖 80g
• 盐 1小撮
• 巧克力膏 1tsp

1. 准备一个20cm的方形烤盘。 
2. 奶油乳酪搅拌至滑。
3. 把牛奶和奶油煮滚， 离火。 加入奶油乳酪， 搅拌均匀。
4. 把 (3)的面糊， 放入一个容器， 把容器放入一个更大的容器， 隔水煮， 筛入面粉， 拌匀至浓稠。 
5. 加入蛋黄和香草精， 拌匀， 备用。
6. 蛋白加入塔塔粉和糖， 打发至湿性发泡。
7. 把蛋白糊和蛋黄糊轻轻拌匀。 
8. 抽取100g的面糊， 拌入巧克力膏。 
9. 先把原味的面糊放入烤盘， 再刮入巧克力面糊， 用筷子来弄出大理石的图案。 
10. 以隔水烘蒸方式， 放入预热160‘C的烤箱， 烤大概50-60分钟。

*因为没有巧克力膏， 所以把1Tbsp巧克力粉加入2Tbsp的热水拌匀。

* 我用了大概1个小时10分钟来烤， 因为感觉蛋糕还是很软。

Ingredients:

250g Milk

20g Butter

125g Cream cheese (thw for at least an hr)

50g Flour (I used top flour)

3 Egg yolks

1 tsp Vanilla

3 Egg whites

1/8tsp Cream of tartar

80g Sugar

Pinch of salt

1tsp Chocolate paste

Method:

1. Prepare a 20cm (8") square tin and line with paper.

2. Beat the cream cheese till smooth.

3. Cook milk & butter until it boils. Add smoothen cream cheese into it and mix until well blended.

4. Incorporate flour into Step 3 and place it over double boiler. Mix till it thickens. Stir in egg yolks and vanilla until well blended.

5. Whisk egg whites until foamy. Then add in cream of tartar and sugar, whisk until soft peak.

6. Combine the two mixture until well incorporated. Mix 100g of mixture with choc paste.

7. Pour the plain batter onto the prepared pan. Then drip in choc mixture on top and swirl to make marble effect.

8. Bake in water bath at 160 deg c for 50-60 mins until the centre is set and golden brown.

9. Remove the cake from the pan immediately. Set aside to cool.