滑蛋河粉

今天由于小女儿带了朋友来我家做蛋糕，搞到我6点才能下厨做饭，只好煮一些简单的食物。很久以前就很想自己煮这道佳肴了。现在在外头买一包可要$3.50。如果自己能煮，那就可省很多了。  其实我是蛮喜欢吃河粉的。 因为河粉不像面那样的油腻。不过今天的炒河粉味道不够，有点淡。也许是火候不够。 本以为一公斤的河粉可供4人吃，谁知道炒出来只有三分。 算起来一人需300克的分量。以后也要记得炒河粉时，要放多一点黑酱油。 因为河粉本身是没什么味道的。

食谱来至妈妈的私饭菜

Ivess Kang所提供

材料：（2人份）

河粉一包400g（用手弄散开来）
蒜末一大匙

菜心（其它菜也可以，但菜心会比较合适）
猪肉（切丝，放酱油，胡椒粉，麻油，绍兴酒，corn flour腌一下）
虾（corn flour，盐，胡椒粉腌一下）
或自己喜欢的材料如：鱿鱼，鱼丸，胡萝卜等）
knows鸡精粉一大匙（可用高汤代替）
鸡蛋一粒打散
Corn flour 一大匙+三大匙的水（用的时候要搅拌均匀）
600ml的热水/2大杯热水

做法：
1．热锅，倒入少许油，油热后放入河粉炒一炒，后加入适量的黑酱油，分量我大概而已，一边翻炒一边加。炒至河粉变软即可，上碟备用。想要有‘锅气’的话，炒的时候可以稍微停留一下子（10秒）再翻，一直重复，你会看到河粉表明会变粗（如图）。
2．热锅倒入油，放入猪肉炒至7成熟后加入蒜末，后加入虾或鱼丸。
3．再倒入600ml的热水，水滚后放入蔬菜（我不喜欢太熟的菜）和鸡精粉和胡椒粉，不够咸的话再加点盐。
4．水滚后倒入corn flour勾芡，轻轻搅拌，这个时候水就会变稠。
5．最后倒入已打散的鸡蛋，立刻熄火，再轻轻搅拌，这样鸡蛋就会很滑。