可可瑞士蛋卷

这是我第一次尝试做这玩意。 没想到竟然成功了。由于我很害怕那热情的烘炉，所以不敢把温度调得那么高。 我以120度来烘，成品还不错，因这种蛋糕，虽是威风蛋糕的做法，可是它无需发得高。 因烘盘需铺上油纸及抹油。 我每次做东西，都会犯错，这次是忘了把打发好的whipped cream奶油霜放入冰箱，而直接铺在蛋糕体上。 所以奶油霜很容易跑出来。在卷的时候，如果没有借助油纸，蛋糕底层很容易裂开。 不过，到最后，老天还算帮忙，让我成功了！
 

这是烘好的蛋糕体

卷好的瑞士蛋卷， 我的糖粉放错方向了！

        蛋糕有点软，可能需再烘久一点或调高度数

 食谱来至 janechew

Recipe adapted from: 孟老师的美味蛋糕卷
Ingredients： (36cm x 26cm tray)
Chiffon cake:
20g cocoa powder
40g hot water
60g egg yolks (~3 eggs)
50g sugar
50g vegetable oil
30g milk
75g cake flour

120g egg whites (~3 eggs)
65g sugar

Filling:
180g dairy whipping cream
20g sugar

(Whip fresh cream until thick. Add in sugar and whisk until stiff. Chill before used)

Method：

1. Dissolve cocoa powder in hot water and set aside.
2. Whisk egg yolks and sugar until the sugar dissolves and slowly whisk in oil and milk.
3. Add in chocolate mixture in step (1).
4. Sift in cake flour and whisk until batter is smooth. Set aside.
5. In another bowl, whisk egg whites until foamy, gradually add in sugar in 3 batches. Continue whisking until stiff peak form.
6. Fold in 1/3 of the egg white into the egg yolk batter, fold in the remaining 2/3 egg white gently until well-mixed.
7. Pour the batter into a lined and greased baking tray. Bake in preheated oven at 180 C for 12 minutes.
8. Remove cake from tray. Leave to cool.
9. Spread filling on the cake and roll up. Chill in the fridge for 30-60 minutes before slicing.

戚风蛋糕

材料 :

20克 可可粉 

40克 热水

60克 蛋黄（约3个）

50克 幼糖 

50克 沙拉油 

30克 鲜奶

75克 低粉

120克 蛋白（约3个）

65克 幼糖

做法 ：

1）可可粉加热水搅拌成可可糊备用。

2）蛋黄加入幼糖，用打蛋器搅拌至糖溶解。

3）沙拉油和鲜奶放在同一个容器内，慢慢加入蛋黄糊内

4）再加入（1）的可可糊，搅拌均匀，然后加入低粉，搅拌成可可面糊。

5）蛋白分次加糖打发成细致的蛋白霜。

6）取1/3的蛋白霜，加入可可面糊内，轻轻的稍微拌合，再加入剩余的蛋白霜。

7）预热烤箱，以180度烘约15~20分钟。

夹心馅：

180克 鲜奶油 ＋ 20克细砂糖（打发）   （-我只用150克，足够两个瑞士蛋卷）